企业“食堂革命”三年行动计划实施方案.docx
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2024-06-19
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企业“食堂革命”三年行动计划实施方案
为全面贯彻落实中国养老供给侧综合改革，进一步推动
事业高质量发展，以“食堂革命”的小切口带动“医养服
务” 的大提升，全面打造“食在 XX、食全食美”的饮食新
品牌。 经研究， 结合集团实际， 现制定企业“食堂革
命”三年行动
计划，具体实施方案如下：
一、指导思想
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导， 全面贯
彻落实养老供给侧综合改革，坚持“以人为本、服务至上”
的发展理念， 弘扬“专业敬业、暖心贴心”的服务宗旨， 围
绕“流程管控标准化”“膳食服务个性化”“运营模式多样化”
“文化建设特色化”等方面实施“食堂革命”三年行动计划，
进一步优化管理体系、提高服务水平、培育内生动能，
以“食 堂革命”的小切口带动“医养服务”的大提升， 全面
打造“食 在放心、食在味道”饮食新品牌， 以“缔造老年
人的品质生
活”为建设幸福养老“共富窗口”提供医养服务新标杆。
二、总体目标
通过三年左右时间改革推进，实现集团下属各养老服务
机构“食堂革命”全覆盖，打响“食在 XX、食全食美”的
餐 饮服务新品牌。到 2024
年，建立完善与经济社会发展和
养老 服务需求相匹配的 XX 餐饮保障体系，打造构建基于
营养配
比、绿色安全和成本核算等一体化的食材一站式管理平台，
全面提升采购储藏、制作供应、膳食管理、文化环境等多个
环节的标准化、个性化、多样化、特色化； 创新食堂经营
管 理模式， 通过购买服务、合作运营的方式， 遴选、引进
一批 优质餐饮管理企业， 确保集团所有机构食堂人员按就
餐人数 的 1/40 进行配置， 全部实现持证上岗， 其中厨
师、中西式面 点师等专业类技师不少于 20%；集团各机构
食堂管理科学高 效、整体运营良好， 具有较好的服务口
碑， 食材成本毛利率 控制在 XX%以内，每年度满意率调
查均达到 85%以上， 使
膳食服务成为机构提升入住率的主要评测指标。
三、工作原则
（一）集团抓总、机构落实。“食堂革命”是一场“牵
一 发动全身”“小切口、大提升”的集团综合变革， 是推
动“XX 医养”事业可持续、高质量发展的重要载体。集团
上下要勇 于扛起改革的使命担当，切实增强服务的宗旨意
识，各机构 更要强化院区膳食管理的目标责任，进一步激
发参与“食堂
革命”的积极性和主动性。
（二） 试点先行、 以点带面。 以提升机构食堂管理、优
化膳食服务为抓手，集团根据机构的经营状况、环境条件和
管理实力等综合因素，经申请确定“食堂革命”改革试点，
并在人、财、物等方面给予倾斜支持，探索提升餐饮管理、
膳食服务等创新路径， 培育形成一批可借鉴、可推广、可复
制的试点样板。
（三） 统筹推进、分类指导。 坚持“一机构一方案、 一
食堂一策略”，统筹推进“食堂革命”三年全覆盖。充分考虑
不同机构服务人群的年龄结构与需求特点， 客观尊重不同地
域入住群体的饮食口味与膳食习惯，分类指导、鼓励打造一
批“不同风格、同一品质”的 XX 膳食服务品牌。
四、 主要任务
（一）建章立制，推动流程管控“标准化”。
1.完善食品安全责任制度。 建立健全以食堂经理为第一
责任人的餐饮安全管理责任制，带领组织厨师长、仓储主
管、 切配组长等膳食团队共同办好机构食堂、提升餐饮服
务； 明 确分工、落实职责，制定各岗位、环节从业人员责
任清单， 合理配备专职食品安全管理人员； 规范从业人员
健康管理档 案， 加强从业人员食品安全知识和技能培训，
确保采购、贮
存、加工、供应、就餐等关键环节安全可控。
2.完善日常监督管理制度。 集团监管部门和机构内部要
切实履行食堂监管职责，加强食堂从业人员的业务能力培训，
强化安全责任意识，提高安全管理水平， 重点针对食品品种、
加工器械进行不定期抽样检验，及时掌握食堂安全管理状况，
并制定应急预案。要指导督促食堂规范验收入库审核流程，
健全完善送（销）货单、配送清单等台账记录制度。同时，
各食堂要定期开展自检、自查、自纠工作， 积极配合监管部
门落实整改。
3.完善工作考核奖惩制度。 聚焦建设“食在放心、食在
味道”XX 饮食新品牌， 制定出台《XX 集团机构食堂管理考
核实施意见》， 围绕“流程管控标准化”“膳食服务个性
化”
“运营模式多样化”“文化建设特色化”等方面细化量化“食
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企业“食堂革命”三年行动计划实施方案为全面贯彻落实中国养老供给侧综合改革，进一步推动事业高质量发展，以“食堂革命”的小切口带动“医养服务”的大提升，全面打造“食在XX、食全食美”的饮食新品牌。经研究，结合集团实际，现制定企业“食堂革命”三年行动计划，具体实施方案如下：一、指导思想以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实养老供给侧综合改革，坚持“以人为本、服务至上”的发展理念，弘扬“专业敬业、暖心贴心”的服务宗旨，围绕“流程管控标准化”“膳食服务个性化”“运营模式多样化”“文化建设特色化”等方面实施“食堂革命”三年行动计划，进一步优化管理体系、提高服务水平、培育内生动能，以“食堂革...
