2021年度食品安全工作计划汇编
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目录
1
.2021 年餐饮服务食品安全监督管理计划.......................2
2.2021 年度食品安全工作计划（镇乡）.........................5
3.2021 年食品安全工作计划（区县）.............................7
4.2021 年食品安全工作计划（市级）..........................10
5.2021 年食品抽检和特殊食品安全监督管理计划......21
6.2021 年食品流通安全监督管理计划..........................25
7.2021 年食品生产安全监督管理计划..........................28
8.2021 年食品药品安全工作要点（市级）..................32
2021 年餐饮服务食品安全监督管理计划
一、抓住一条主线
抓住餐饮质量安全提升行动的主线，按照 3 年行动计划分步
推进，突出“人员培训、清洁厨房、进货查验、餐饮具清洗消
毒、明厨亮灶、4D 管理”6 个重点，釆取 16 项措施，着力破解
餐饮服务食品安全重点、难点问题，顺应疫情防控常态化前提
下消费者安全健康的餐饮消费需求，以规范助发展、以发展促
转型，切实提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、
幸福感、安全感。
二、落实两方责任
（一）落实主体责任。一是推行先进管理体系。要求餐饮服
务提供者认真落实食品安全标准和餐饮服务食品安全操作规范，
督促他们结合实际，采用色标管理、4D 等食品安全管理方法，
鼓励建立应用 HACCP 体系。二是建立追溯体系。推行先进管理
体系，从源头保障食材供应安全，鼓励大型餐饮、连锁餐饮、
中央厨房、集体用餐配送单位和学校食堂开展追溯体系建设，
原则上全县选取不少于 10 家餐饮企业开展试点。三是落实自查
制度。督促餐饮服务提供者定期对食品安全状况进行检查评价，
全面落实食品安全主体责任，并向当地市场监管部门报告。四
是加强培训考核。开展“餐饮从业人员培训年”行动，全面提
升餐饮从业人员素质和食品安全管理人员管理能力，解决从业
人员“不懂法、难整改”等突出问题。年底前，食品安全管理
人员抽查考核合格率达到 90%。五是强化进货查验。以食品上
市合格率 100%为目标,督促餐饮服务提供者实现亮证经营和安
全承诺，推动落实食品安全主体责任。
（二）落实监管责任。按照上级要求和我局监管责任分工，
全面落实食品安全日常监管责任。县局制定各环节监督检查工
作方案，各监管所负责抓好日常监管。学校（含托幼机构）食
堂及学生餐配送单位严格执行季度监督检查制度，每年监督检
查不少于 4 次，学校食堂季度检查覆盖率达到 100%；县级每年
飞行检查不少于 2 次，督导检查不少于 1 次。其他餐饮单位按有
关规定进行检查。在日常检查全覆盖的基础上，加强飞行检查、
“双随机”检查。2022 年 1 月上旬，各所将年度监督检查计划
执行情况报送县局。
三、推动三项工作
（一）推行分级分类监管。按照省局制定的餐饮服务食品安
全风险分级管理工作实施方案，制定具体措施，推进风险分级
工作。2021 年底前，完成餐饮服务经营者、单位食堂风险分级，
并依据风险等级确定检查频次。坚持问题导向，强化重点时段、
重点区域和重点品种的餐饮安全监管，及时消除风险隐患。落
实六项标准要求，规范小餐饮经营行为。
（二）推进餐饮聚集区规范经营。加强对城市综合体、美食
街等餐饮聚集街区的行政指导和食品安全监管，督促管理者和
餐饮服务提供者的主体责任“双落实”，规范经营行为。配合
相关部门打造食品安全管理规范、环境卫生清洁、具有地域特
色的美食街区或城市综合体。2021 年，全县至少打造 1 个。
（三）推动重大活动餐饮服务食品安全保障。坚持属地负责、
分级监督、源头严防、过程严管四项原则，规范工作部署、组
织协调、督导检查等工作流程，按照重大活动餐饮服务食品安
全保障工作要求，进一步提升保障工作水平，圆满完成各项保
障任务。
四、突出五个重点
（一）继续加强学校食品安全管理。一是深入开展校园食品
安全守护行动。深入落实《xx 省校园守护食品安全守护行动实
施方案（2020-2022）》，联合教育部门，督促学校落实食品
摘要：
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目录1.2021年餐饮服务食品安全监督管理计划.......................22.2021年度食品安全工作计划（镇乡）.........................53.2021年食品安全工作计划（区县）.............................74.2021年食品安全工作计划（市级）..........................105.2021年食品抽检和特殊食品安全监督管理计划......216.2021年食品流通安全监督管理计划..........................257.2021年食品生产安全监督管理计划................
